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小芭樂的胡思亂想
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麥當勞的政策~~

台灣麥當勞似乎一直保持比較神秘的感覺,(或許是我沒注意到)內部營運的know-how資料較不容易發覺,不過日本麥當勞就比較招搖了?!在2000年左右,日本麥當勞推出59日圓漢堡政策震撼市場時,市面上有許多書籍探討日本麥勞勞成功之道,其中日經商業週刊也曾推出一篇報導剖析日本麥當勞營運成功之道,當初也就是這篇文章讓我對日本麥當勞產生一些興趣。 麥當勞的主要產品當然就是漢堡,講求的就是衛生、清潔與快速,衛生與清潔是身為食品業的基本要求,當然內部都會有一些標準清潔規範,至於快速方面,速食店是不能讓消費者等太久的,但是也不能讓消費者吃到超過賞味期限(最好吃的期間)的商品,因此在預估數量方面就必須掌握到恰到好處,不能準備過多(產生報廢)也不能準備過少(大量消費者等待時間太長)。 除了數量上的掌控外,麥當勞也在機器設備上進行加強,增加許多防呆與自動化裝置,除了避免工安事件的發生,並可以縮短現場工讀生新手上線所花費的時間,因此在麥當勞排隊購買餐點時,你一定會注意到後方炸薯條的機器發出陣陣聲響提醒工讀生。 除此設備改進之外,日本麥當勞在決定設店位置部分也結合電子地圖系統,利用電子地圖分析各區域消費人口,做為研判是否在此地設店的參考,另外在店內裝潢部分,麥當勞也利用系統分析各家店舖一同來店人數,針對2人情侶到店比率較多的店舖,將店內2人座椅數量增加,可增加店內可容量顧客數。 這些措施以及降價政策讓日本麥當勞在2000年、2001年極為風光,但是之後由於日本麥當勞誤判日本經濟蕭條即將結束,將漢堡價格改為原價,沒想到日本消費者並不接受這樣的做法,加上健康飲食風潮的興起,被視為垃圾食物代表的麥當勞自然首當其衝。 就日本麥當勞漢堡販賣價格來說,即使是原價也非特別昂貴,理論上由特價改為原價對消費者的經濟負擔影響並不大,但是麥當勞低估消費者心裏的感覺,一但享受過低價的利益後,幾乎沒有消費者可以接受原本的價格,更何況漢堡本來就是替代性極高的商品,當消費者一覺得划不來時,很快就會轉到其他飲食業者。 但是這一切不代表日本消費者無法接受高價速食產品,應該說消費者對於品質與價格間的相對關係更加斤斤計較了!雖然這一切很難真的以數字量化,今後可能真的是”心理學”的時代。 摩斯漢堡推出原料講究、並具有健康概念的速食,雖然商品定價較高,但仍受到消費者的青睞。日本7-11與LAWSON在一段低價飯團戰後,也紛紛推出強調使用高級素材、售價較高的飯團,仍受到廣大消費者的喜愛,代表消費者願意接受高品質高價的商品,最近LWASON也乘勝追擊推出講求食材的便當,希望有助於店內業績的提升。 所以零售業也有個不成文的定律,一但降價後就很難回復到原本的價格,若能提供高品質商品,高價商品未必不被消費者所接受。
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